Brot

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen, 300 ml lauwarmes Wasser zugeben, ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten Teig abdecken, an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, Teig vorsichtig auseinanderziehen, leicht flach drücken Teiglinge abdecken, ca. 20 Minuten ruhen lassen Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen Bagels ins Wasser legen, ca. 4 Minuten köcheln lassen Bagels herausnehmen, abtropfen lassen, auf Backpapier legen Ei verquirlen, Bagels damit bestreichen, mit gewünschten Toppings bestreuen Ca. 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen

Mehl mit 500 ml Wasser in großer Schüssel vermengen, grob umrühren, 10 Minuten ruhen lassen Restliches Wasser mit Hefe im Glas vermengen, 10 Minuten ruhen lassen Hefegemisch zum Teig geben, mit Handmixer ca. 1 Minute kneten Salz zugeben Weitere 3 Minuten kneten Schüssel abdecken, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis zu 72 Stunden möglich Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Etwas Mehl auf den Teig und die Arbeitsfläche streuen Schüssel umdrehen, Teig langsam auf die Arbeitsfläche fallen lassen Etwas Mehl über den Teig streuen Brot Teig vorsichtig von rechts und links zusammenklappen, locker aufrollen Teigling in Spannung formen, in einen Bräter legen Im Bräter ca. 60 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen Alternativ ohne Bräter ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen Ciabatta Teig in 4 längliche Stücke portionieren Teiglinge leicht ziehen, auf ein Backblech legen Ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen