- Mehl mit 500 ml Wasser in großer Schüssel vermengen, grob umrühren, 10 Minuten ruhen lassen
- Restliches Wasser mit Hefe im Glas vermengen, 10 Minuten ruhen lassen
- Hefegemisch zum Teig geben, mit Handmixer ca. 1 Minute kneten
- Salz zugeben
- Weitere 3 Minuten kneten
- Schüssel abdecken, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis zu 72 Stunden möglich
- Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Etwas Mehl auf den Teig und die Arbeitsfläche streuen
- Schüssel umdrehen, Teig langsam auf die Arbeitsfläche fallen lassen
- Etwas Mehl über den Teig streuen
Brot#
- Teig vorsichtig von rechts und links zusammenklappen, locker aufrollen
- Teigling in Spannung formen, in einen Bräter legen
- Im Bräter ca. 60 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze backen
- Alternativ ohne Bräter ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen
Ciabatta#
- Teig in 4 längliche Stücke portionieren
- Teiglinge leicht ziehen, auf ein Backblech legen
- Ca. 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen