Spargelrisotto mit Champignons

April 11, 2026 · Chiara Bär

Portionen:

Zutaten

500 g	grüner Spargel
700 ml	Gemüsebrühe
0,5	Zitrone Saft
2	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis
125 ml	Weißwein
250 g	Champignons
150 ml	Milch
40 g	Hartkäse gehobelt
2 EL	frische Kräuter (Melisse
	Salz und Pfeffer

Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücken schneiden
In Gemüsebrühe mit Zitronensaft bissfest kochen, herausnehmen, kalt abschrecken
Spargelwasser aufbewahren
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen
Knoblauch und Risottoreis zugeben, kurz glasig dünsten
Mit Weißwein ablöschen
Nach und nach Spargelbrühe zugeben, dabei regelmäßig umrühren
Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist
Champignons in Scheiben schneiden
In 1 EL Olivenöl anbraten
Mit Milch aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 2–3 Minuten einkochen lassen
Champignons zum Risotto geben, weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen
Spargel in 2–3 cm Stücke schneiden, unterheben
5 Minuten ziehen lassen
Käse und gehackte Kräuter unterrühren
Abschmecken und servieren